風土條件與釀造:

土壤結構以黏土與石灰岩土質為主，微氣候以冷涼為典型，清晨多霧、午后則轉為炎熱且乾燥，秋天收成時不時會受到貴腐菌(Botrytis Cinerea)的影響。  一旦進入釀酒廠，葡萄立即進入壓榨機進行溫和壓榨。  接下來是由本土酵母在受控溫度下進行的自發性發酵，以表達 Moulin Touchais的風土、年份和氣候。 這種發酵可以持續到一月。Moulin Touchais對於葡萄採摘的控管很嚴格，一般會根據貴腐菌感染的程度與成熟度而分為四次不同的分級採收，第一次採收在成熟為基礎上，保存優異的酸度，第二次到第三次則是選取帶來甜度、集中度與芳香構成的要素。  根據古老的傳統，葡萄酒在冬季寒冷的天氣後立即裝瓶，以保持葡萄酒的新鮮度。 然後，這些瓶子會在地窖中陳釀至少 10 年。 在十歲生日之前，不會有任何一瓶酒上市。 這種陳釀使葡萄酒在瓶中展現出美妙的特性。  Jean-Marie Touchais 定期品嚐這些葡萄酒，以確保只將最好的葡萄酒運送給我們世界各地的客戶。 這種高品質的保證在葡萄栽培領域是獨一無二的。

酒質:

晶瑩剔透的深琥珀色，可以聞到氧化水梨，黃色花叢的香氣接著是陳年後堅果蜂蜜和焦糖糖漿的濃郁香味，後段出現甘草和杏仁。口感上略帶鹹感的海鹽然後是濃純的堅果伴隨著酸度漂亮醃漬梅子的清爽口感。為一款酸甜平衡得很好的陳年甜白酒！

餐酒搭配: 鵝肝、藍乳酪