風土釀造:

Palomino(帕羅米諾)葡萄在九月初收穫，輕輕擠壓榨取葡萄汁。第一輪榨取的葡萄汁（the primera yema）用於生產Fino和Manzanilla；第二輪榨取的葡萄汁（segunda yema）將用於生產Oloroso;剩餘的壓榨物用以生產小部分葡萄酒，蒸餾和醋。接著葡萄汁在一個不鏽鋼桶發酵，直到十一月底，生產11-12%度的乾白葡萄酒。接著進一步發酵並加烈為約18度防止「酒花」的生長然後雪利酒在索雷拉陳釀系統中陳釀。Oloroso 是一種比Fino或Amontillado氧化時間更長的一種雪利酒，擁有深沉豐富的色澤。酒精濃度通常在18-20%，也是度數最高的瓶裝雪利酒。和Amontillado一樣，味略干。

酒質:

深桃花木色，圓潤口感帶著複雜多變且強烈的氣味。胡桃木為主要香氣、緊接著帶有烤土司、蔬果與巴薩米克醋的味道，讓人聯想起高質感的木材香氣、菸草與秋天落葉的氣息。顯著的辛香料、動物野調性、松露與皮革香氣兼具。飽滿與架構豐富的口感，強烈與圓潤感同存，滑順如油脂般的觸感由舌尖滑過，口中綿延不絕，鼻後香氣帶出高級木材、優雅回甘的尾韻。