風土條件:
Amarone della Valpolicella只產於Veneto的Valpolicella，這是一款經典的義大利紅葡萄酒，其成份主要由風乾的Corvina（40% - 70%），Rondinella（20% - 40%）和Molinara（5% - 25%）葡萄混合而成。Amarone在1990年12月被授予DOC評級地位。在2009年12月4 日，Amarone更進一步提升為DOCG的等級。Amaeone採用風乾的葡萄釀製，一般來說風乾葡萄是用於釀造甜酒的，但Amarone卻是一款不甜紅酒。葡萄採收後會入倉進行為期約四個月的風乾過程，期間要小心留意檢查，避免葡萄發霉變壞。風乾過程完成後，葡萄的重量減少約四成。由於葡萄風乾後糖份頗高，酒釀成後其酒精度往往達ABV15%或以上（法定要求為ABV14%）。此外風乾葡萄亦提供更濃厚的風味，再加上長時間發酵及桶陳，可想像Amarone會是一款酒體豐厚及陳年潛力頗高的酒。這款Amarone使用的葡萄風乾120天，先以低溫浸皮12天，之後在12°至23°C的溫度下發酵，每天手動實行3次的Punchdown，以萃取更多的風味，連皮發酵30天後，再進行乳酸發酵。完成後進橡木桶陳年再裝瓶。

酒質:
酒色深沉，濃郁複雜的果味突出，展現櫻桃、葡萄乾、無花果乾和辛香料等豐富的香氣。酒體渾厚，Amarone特有的濃縮果感與甜熟的單寧，平衡的酸度在口中譜出和諧而磅礡的奏鳴曲。後韻悠長，香料與果乾的氣息繚繞不已。讓人難以忘懷。

餐酒搭配：紅肉類或燒烤料理、起司燻肉冷盤