沙雷諾谷酒莊的起源可以追溯到 19 世紀下半葉，酒莊的建築有某部分是來自百 年前鑲入岩石內的地下「軸」所鑄成，深達 10 米，也因此地底溫度和濕度全年保持不變。同時也用現代化空調，營造更多相同溫度和濕度的空間，確保在生產、裝瓶、陳釀等步驟時能維持葡萄酒的高品質。 

在發酵時，我們採用具有自動控溫的小不銹鋼桶(8000〜25000 升)，自動控溫 系統加強我們根據葡萄品種、葡萄園、葡萄品質等分別做不同處理，並確保一個 更好的篩選過程與品質管理。酒窖共有 2500 個橡木桶，橡木桶的組成分別來自不同森林，其中 50%為美國橡木桶、50%法國橡木桶，來自波爾多和布根地最好的製桶工廠生產。 

沙雷諾谷酒莊擁有了ISO9001-2000 和 BRC 全球食品標準認證，確保所有生產流 程和產品的品質管理。佔地 65 公頃的馬克莎酒莊葡萄園位於 Villabuena 市政府的 向陽坡，沿著著名的 Sierra de Cantabria 山脈下降。為維持葡萄酒的品質和個性， 我們積極保留葡萄園中不多產的老藤，主要葡萄品種是天帕尼優(Tempranillo)， 葡萄園的產地位置，也是所有偉大的里奧哈葡萄酒最密集的產地，除了能表現酒 本身的風土性格、顏色、香氣與酒體等，也能突顯馬克莎酒莊葡萄酒的「鮮明個性」，出眾脫俗而被傳承，馬克莎酒莊還生產在里奧哈地區鮮為人知的品種，如 Graciano、Mazuelo 與 Viura。 

Valserrano 沙雷諾谷酒莊是個精緻的小型家族酒莊，經過了好幾個世代的洗禮， 現今已經傳承到第五代以上了，他曾經是公爵的領地，輾轉經過親戚之間的轉讓、 買賣與合併，留下最好與最老的葡萄園與歷史。由於十九世紀末葡萄根瘤菌的侵 襲，歐洲的葡萄樹通常超過一百多年的已經不多，莊主說他們的老樹籐年紀有達 到七八十歲的，在西班牙來說已經相當難能可見，在整個歐洲尤其是對法國來說 更是罕見，沙雷諾谷酒莊的 Monteviejo 老山酒款就是平均年計達 80 歲的葡萄園 所釀出來的單一葡萄園特選葡萄酒，風趣可愛的老莊主說：「這是我出生那一年 我母親為我種下的葡萄園，我家的傳統就是這樣，當有一個新生兒家族成員誕生，我們便會在預先選好的葡萄園裡為他種下一片葡萄樹。」聽起來這是多浪漫的事情?現在老莊主也七十好幾了，身體依舊硬朗他娓娓道來每一款酒的細節與堅持，我聽得如痴如醉，更重要的是那種無時無刻都栽自 己置身於工作中的熱情，因為所謂的生活已是如此，放假亦是如此，只要可以做 自己喜愛的事情，釀造出自己認為最非凡的葡萄酒，並且成為它的代表，這是多 麼令人欣慰與振奮的事情？