RP 96 (評分)

在「太陽王」路易十四執政期間，由於路易十四對於香檳有種莫名的熱愛，遠勝於其他酒類，再加上當時王宮內沉醉於各類享樂舞會派對之中，Dom Pérignon 自然是餐桌上的必備物，其後更成為快樂主義新生活態度的代名詞。

香檳王，屬於為 LVMH 集團下（Moet et Chandon）酒廠於 1743 年創建的。法國大革命時，唐培里儂修士當年所居住的歐維樂修道院及其葡萄酒園被充公，酩悅酒廠把握機會，將這座歷史古蹟買下，現在此修道院已被酒廠改建為博物館。為紀念這位偉大的傳奇人物及酒廠所生產香檳的正統性，酩悅酒廠將自家所出產最好的香檳命名為「唐培里儂 Dom Pérignon」。自從酩悅酒廠被 LVMH 集團買下後，唐培里儂就脫離酩悅酒廠，被當作獨立的品牌來經營。

唐培里儂只在好年份釀造，所以酒款都是年份香檳而且來自家的葡萄園，除了一級葡萄園 Hautvillers 之外（即修道院之所在），其他葡萄均來自特級（Grand Cru）葡萄園；何況 Hautvillers 園區品質可媲美特級。也非特級園的葡萄，就照單全收，仍需嚴格篩選過才可以。經典的年份香檳，需要陳年至少七年才除渣裝瓶上市。一般的香檳酒在五年後達到最佳成熟期，過了 10 年，若保存不佳，極易走下坡路。但唐培里儂香檳卻得天獨厚，10 年正是其巔峰期，細緻、優雅、散發出燒烤栗子的味道，令人印象深刻，無法忘懷。

Dom Pérignon 仍是改善葡萄酒品質的先驅

儘管後人對其故事增添不少無法確定的細節，但仍不可抹滅他對葡萄酒的貢獻：

• 修剪以提高質量並避免生產過剩

• 在早晨最涼爽的時間收穫

• 每隔幾天進行兩次或三次嘗試或葡萄園掃除，以挑選最成熟，最健康的葡萄

• 在葡萄園中分類以除去爛葡萄

• 使用小的收穫籃以避免壓碎葡萄

• 用紅葡萄釀製白葡萄酒（第一個已知成功案例）

法國大革命時期，一把無名火燒掉其所奉獻的修道院許多珍貴檔案，目前只留存兩封無甚歷史價值的信件與一些合約簽名，尚不足證明其為香檳發明之父的身分。然而其對香檳區葡萄種植以及釀酒技術貢獻極大，世俗上，依舊稱其為「香檳之父」。