年輕的 Raphael 和 Hannah 夫婦正處於起步階段，經 過 Burgundy、 Switzerland 學習釀酒和葡萄栽種，最 後在波爾多的 Chateau Pape Clement完成最後一哩路，一路上累積能量，就是等待有天在自已熟悉的土地上實現夢想。 Raphael 位於 Neuville 的家族葡萄園長期專注於耕 作，將全歟葡萄售給村莊的合作社。 Raphael 2013 年學成後的加入，決定釀造自己的葡萄酒，停止化學藥劑和化學肥料的使用，為莊園發展揭開新的序 幕。 葡萄園有機的轉換，減少三分之－產量，家族所擁有的8公頃葡萄園中，只有2公頃的葡萄園是以 自己的名字釀造，經過兩年的不斷的思考與探索，終於在 2015 年產生了第一個年份，成為家族第一代香檳生產者，產量雖小，僅約 5000 瓶，這樣的成果的確振奮人心。 Raphael 常說 「釀酒師僅佔葡萄酒的 20%，其餘 80%皆來自葡萄園」。 這樣的風土哲學貫徹在自己的葡萄酒之中，以確保每個 cuvee 都能充份傳達年份與土地的真實體現。 葡萄園分佈在 cote des bar 的neuville-si.ir-seine 和 gye-sur-seine 村莊，從 2019年起已全數獲得有機認證 (ecocert)。 la source 和 les fontaines rose 是 Raphael 依據每年的收成與感覺所捕捉出 pinot noir 和 chardonnay 的比例變化，l'envers則是單 －地塊單－葡萄的展現。 Domaine de Bichery 的獨特令人驚嘆，開瓶就可以直接感受到它。