針對下列葡萄酒保存有幾項建議:

溫度

天然的地下酒窖因為深入地面五公尺到數十公尺不等,渾厚的

土壤以及岩石隔絕地面室外的溫度變化以及日照,所以能夠終年維持

一定的溫度約在攝氏10C至15C之間。重要的是,即便有四季之分或

是日夜溫差大,天然酒窖仍然能夠保持緩慢優異的溫度變化。例如在

高熱的夏天,溫度可能需要花個十來天才會龜步上升2C。而溫度絕

對是影響葡萄酒熟成的最大因素,每當上升保存溫度,熟成的速度就

會加速。葡萄酒也相當忌諱短時間内的溫差過大,因為軟木塞容易熱

脹冷縮造成葡萄酒滲出或是空氣大量進入。

濕度

相對濕度在65%至80%都是適合葡萄酒儲存的範圍,不過與溫度

的條件一樣,能不能穩定在一個小範圍才是關鍵。台灣的濕度

相當高,可是一年四季的濕度也有落差,因此往往給軟木塞帶來影響,太

乾讓軟木塞失去彈性,造成滲酒或是滲入空氣;過濕則容易生長黴菌

或是造成腐爛,嚴重時將影響葡萄酒的風味與品質。

聲音

聲音就是物體在空氣中震動的頻率,或許有些怪力亂神,但是

各位如果晚上處在有噪音的環境中,也無法好好入睡吧!所以只要沒

在酒窖裡舉辦重金屬搖滾樂演唱會,或是擺上一組千萬級鸚鵡螺號角

聽黑膠,那么躺在酒窖的葡萄酒應該都是安穩熟睡的!

光線

酒瓶的材質大多為玻璃,通常會染上綠、咖啡、藍等顏色,但

是染得再深,仍然會透光。而陽光或是紫外線也會影響葡萄酒熟成的

速度,尤其是對於葡萄酒的顏色(紅葡萄酒加速變淺,白葡萄酒則變

深)。如果選擇電子式恆溫酒櫃,也請儘量選擇抗紫外線的玻璃或是

不透光的實心材質。

氣味

葡萄酒與外界中間相隔的是軟木塞,軟木塞有各種材質。天然

的軟木塞有自然的毛細孔來和外界的空氣進行十分細微且緩慢的交

換。除非你想讓你的葡萄酒最后都帶著以下食物的味道,例如乳酪、

火腿或是雪茄等。不然無論是地下酒窖、走入式酒窖或是電子式恆溫

酒櫃都得避免放入氣味過強過重的物品或食物。

(文字摘錄自聶汎勳老師)