在中式菜餚的搭配方面,中式菜餚或多或少都會加入醬油來當調味料,蔥、薑,蒜也是常客,偏偏紅葡萄酒中的單寧與蔥、薑、蒜的交情不算太好,料理烹煮過的說不定還可以聊上幾句,生的最好避不見面,因為話不投機三句多。

而醬油本身則有高鹹度、甜度和油脂感集於一身的特性,想要讓葡萄酒的風味在槍林彈雨中殺出一條血路,相當不容易·所以傳統上中菜配上一杯紹興、茅台、高梁或是五糧液彼此才有對談的空間。

但如果真的想要為賦新詞強說愁的話,或許帶著絢麗氣泡的香檳或氣泡酒能有不錯的表現。因為氣泡可以中和鹹味和油脂,而香氣奔放濃郁酸度高的香檳才能與上述中式的辛香料抗衡(互補)。如果不喜歡氣泡酒,那麼在口感厚實近乎到了豐腴黏稠並帶著招牌茘枝、香料、生薑、肉桂等香氣的白葡萄品種Gewurztraminer(格烏茲塔明那)裡可以找到解答,甚至可以應付夜市常見的麻油、香油拌炒以及三杯料理(和絃)。紅葡萄酒部份,濃郁集中甜美的Shiraz(席哈)紅葡萄或許可以為中菜解套。Shiraz(席哈)招牌的黑胡椒風味可以中和中式料理的辛香料,甜美口感的酒體對於醬油來說勝率也較高。

(文字摘錄自聶汎勳老師)