深入探索品味勃根地紅酒的奧秘

位於法國東部這個舉世聞名的勃根地美酒產區，具歷史地位的這片土地，孕育著葡萄酒世界中最令人迷戀的樣貌。在探索勃根地紅酒時，我們將帶領您初步了解出名的村莊特色、黑皮諾Pinot Noir品種風味、釀造傳統和分級制度。

．全世界藏家爭相追逐的經典名村

勃根地紅酒主要由單一品種黑皮諾所釀製，但迷人的精髓卻是多樣的風土呈現不同的酒質風格。以下是必須優先認識且最值得一提的勃根地紅酒村莊：

夜丘Côte de Nuits產區：位於整個勃根地北部，出產世界上最優秀且價值不斐的Pinot Noir紅酒而聞名。從Dijon第戎市以南起，著名村莊包括了拿破崙最喜愛並以堅實硬挺風格著稱的Gevrey-Chambertin、融合前後村風格均衡美味的Morey-Saint-Denis、最細膩優雅女性化的Chambolle-Musigny、繽紛華麗的Vosne-Romanée以及夜丘最南端，以深層礦物風格呈現的Nuits-Saint-Georges。

圖片擷取自SCH Lifestyle

圖片擷取自Jiuq

整個勃根地33塊特級園中有25個紅酒特級園，而其中24個Grand Cru特級園就坐落在上述各個名酒村中，由此可見夜丘即囊括幾乎所有出名的紅酒地塊。

伯恩丘Côte de Beaune產區則有另一個相當大的紅酒特級園名為Corton；另外較為出名的兩個村莊是以均衡柔美著稱的Volnay，與風格飽滿豐富的Pommard。跳脫金丘範圍的勃根地紅酒，依然可尋得不少優質佳釀，但以名氣來說，仍是夜丘與少許伯恩丘的黑皮諾紅酒最受勃根地愛好者的青睞。

圖片擷取自酒一搜

．品種的魅力

勃根地紅酒的主角正是Pinot Noir黑皮諾這個葡萄品種；它是一種皮薄淡色的品種，對環境特別挑剔且嬌弱，需要細心照料與緩慢成熟發展其迷人風味。在勃根地的獨特風土培育得以表現卓越出眾，帶著幽美的花香與莓果味、些許土壤如蕈菇的氣息，細緻的單寧與精美風格使其成為愛酒人士的至高選擇。

圖片擷取自食力

．傳統釀造過程

勃根地的紅酒釀造過程充滿了傳統技法和藝術般的揮灑，釀酒師需要對每一個細節都極為謹慎。

勃根地多數酒莊大多於葡萄成熟時以手工方式採摘，確保最優質的葡萄來進入釀酒的階段。經過輕柔的壓榨，將葡萄汁分離出來進行發酵。葡萄汁在不銹鋼或木桶中進行發酵，這是每一間酒莊選擇最重要的步驟之一，因為這將決定了紅酒的風味和結構。最終紅酒會先置入勃根地225升的小型橡木桶中陳年，以增加風味的複雜性和層次。裝瓶前基本上會經澄清和過濾手續，以去除固體殘留物，使酒變得純淨透澈；裝瓶後於瓶中靜置以達到最佳風味再釋出市場。

(以上圖片擷取自丹尼酒窖獨家代理Jaffelin官網)

．勃根地紅酒的分級制度

勃根地的分級雖然嚴謹且複雜，卻是世界葡萄酒中最受推崇的分級制度：分為Grand Cru、Premier Cru、Village和Bourgogne四個等級，每一個等級代表著不同的葡萄園和品質標準。

圖片擷取自方格子

．Grand Cru（特級園）

這是勃根地最頂級的級別，代表著最優秀和最珍貴的葡萄園所釀製的酒款。僅佔總勃根地葡萄園面積不到2%，因此特級園的酒的產量相當稀有，但品質卻是卓越不凡的。通常位於勃根地最佳的地理位置，享有最好的土壤和氣候條件，使得葡萄能達到最佳的成熟度和最有層次的風味。每個Grand Cru都有其獨特性，透過葡萄來反映最優異風土的風味，如羅曼尼康帝Romanée-Conti、香貝丹Chambertin、慕西尼Musigny等著名的特級葡萄園。

圖片擷取自圖左 Cellaraiders-DRC Romanee Conti特級葡萄園、
圖右 丹尼酒窖官網 2010 Faiveley Chambertin Grand Cru Clos de Beze售價$19,200

．Premier Cru or 1er Cru（一級園）

一級園是次一個級別，但仍代表著相當高品質的紅酒。這個等級佔總產量約12%，也是擁有卓越的風土地塊，生產的葡萄具有高成熟度，紅酒也呈現出較優秀的平衡和結構。著名的一級葡萄園如帕宏圖Cros Parantoux、聖賈克Clos Saint-Jacques、愛侶園Les Amoureuses以及聖喬治Les Saint-Georges。

圖片擷取自圖左 beckywasserman-Domaine Bruno Clair葡萄園、
圖右 丹尼酒窖官網 2005 Bruno Clair Gevrey-Chambertin Clos Saint-Jacques 1er Cru 售價$16,500

．Village（村莊級）

村莊級是勃根地紅酒中最大的一個級別，佔總產量約36%。這個等級包括勃根地的各個村莊，每個村莊都有其獨特的風土特色。出名的紅酒村莊即上述於夜丘介紹的各個村莊。

圖片擷取自Jaffelin官網
左至右村莊(Aloxe-Corton、Chambolle-Musigny、Chorey-Les-Beaune、Cote de Beaune-Villages)

．Bourgogne（勃根地區域）

Bourgogne廣域級是最基礎的勃根地等級，佔據整個勃根地紅酒加白酒總產量最大部分。這個等級包括勃根地產區未被列入村莊等級以上的葡萄園，但仍擁有一定的品質。價位上也是最親民的級別，Bourgogne等級紅酒通常展現出清新鮮活的紅色莓果風味，是勃根地紅酒中最易飲與實惠的選擇。

圖片擷取自丹尼酒窖官網
圖左2021 Jaffelin Bourgogne Chardonnay Cuvée Blanc 白酒 售價$1,300
圖右2016 Claude Dugat Bourgogne 紅酒 售價$1,950

．結語

勃根地的紅酒代表了葡萄酒世界的藝術巔峰，結合優秀風土、嬌貴葡萄品種和釀造傳統共同展現出這個地區的獨特魅力。當您開了一瓶勃根地紅酒，就如同走進一段豐富歷史人文故事；以優秀黑皮諾品種所釀製的淡紅酒風格，或許可說是世上所有紅酒當中，最適合單獨品飲享受的紅酒，無須任何食物搭配，慢慢品嚐它的細緻風味和層次變化，使它成為葡萄酒愛好者的夢幻之選，帶領您探索屬於勃根地的無盡奧秘。

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