解讀老年份葡萄酒與液面高度的關係

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►在工作場合中時常遇到有客人詢問什麼時間點的酒開始稱為老酒?

它們有沒有什麼判定的標準嗎?

還有什麼時候才算是陳年完成可以飲用呢?

其實這些問題的答案都沒有一定的標準。

►每一款葡萄酒都會依照它的葡萄品種 、風土產區以及釀造存放的條件而有不同。

儘管是同年份同酒莊的同款酒，每一支酒瓶中各自陳化的程度也會有所不同。

這也就是老年份葡萄酒迷人與充滿驚喜之處。

►但是還是有些客觀的評斷標準可以幫助我們去了解一款酒是否已經陳年適飲。

首先從顏色上，老年份葡萄酒的顏色通常會隨著時間的推移而發生變化。

紅葡萄酒會逐漸變為褐色，而白葡萄酒則會變得更加琥珀或金黃色。

這種變化是由於葡萄酒中的色素和其他化合物的氧化作用所致。

►如果從香氣，老年份葡萄酒的香氣也會逐漸演變。

年輕的葡萄酒可能具有新鮮水果、花朵和香料的香氣，

而老年份葡萄酒則可能表現出更複雜的香氣，如乾果、煙草、皮革和土壤的氣味。

►就味道而言，老年份葡萄酒的味道也會有所不同。

年輕的葡萄酒通常具有更明顯的酸度和單寧，而老年份葡萄酒的酸度和單寧可能會減弱，更加柔和。

此外，老年份葡萄酒可能會展現出更多的複雜性和豐富度，味道更加醇厚。

►還有平衡與持久性，老年份葡萄酒通常會展現出更好的平衡和持久性。

平衡指的是葡萄酒中的酸度、單寧和酒體等因素之間的協調程度，而持久性則指的是葡萄酒餘味的延續時間。

老年份葡萄酒往往能夠展現出更好的平衡，並在口中留下較長的餘味。

►另外瓶塞和酒瓶的條件，也可以通過觀察瓶塞的形狀和狀況，以及酒瓶內部的沉澱物和附著物等，也可以初步判斷葡萄酒的年齡。老年份葡萄酒通常會在瓶底積聚沉澱物，並且瓶塞可能會顯示出一些年代久遠的跡象。

≈ 還有最常被問到老年份葡萄酒的保存好壞和酒瓶裡液面高度的關係。

我們可以先了解什麼是「液面高度」

( 請參考下面圖示 )

(圖片版權：弘兼憲史葡萄酒入門講座)

►老年份酒款的液面高度是一個重要的指標，葡萄酒在未開瓶前液面與軟木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國人常稱之為缺量（Ullage）。

缺量高低提供關於酒的保存狀態和品質的信息。

Ullage缺量高表示酒瓶中的空氣與酒液接觸更多，這可能導致氧化和酸化，從而降低酒的品質。

因此，Ullage缺量高的酒款可能會呈現褪色、氧化和味道不佳等問題。

另一方面，適度的Ullage缺量也可能表明酒款經過適當的陳年，呈現出更豐富和複雜的風味。

有些老年份酒款在瓶內陳年時會經歷氧化和融合過程，這有助於提升酒的風味和口感。

因此，適度Ullage缺量可以被視為一種陳年的指標，可能預示著酒款的品質和價值，也意味著酒瓶得到了適當的儲存和保護，

如穩定的溫度和濕度，避免陽光直射等。

◎ 總結來說，老年份酒款的Ullage缺量是一個綜合考慮酒的品質、陳年和保存條件的指標。

Ullage缺量可能暗示著酒款的品質下降，而適度Ullage缺量則可能預示著酒款的豐富風味和優質保存。

因此，在購買和評估老年份酒款時，應該將Ullage缺量納入考慮，並結合其他相關因素進行綜合評估。