風土釀造:

Palomino(帕羅米諾)葡萄在九月初收穫，輕輕擠壓榨取葡萄汁。第一輪榨取的葡萄汁（the primera yema）用於生產Fino和Manzanilla；第二輪榨取的葡萄汁（segunda yema）將用於生產Oloroso;剩餘的壓榨物用以生產小部分葡萄酒，蒸餾和醋。接著葡萄汁在一個不鏽鋼桶發酵，直到十一月底，生產11-12%度的乾白葡萄酒。接著進一步發酵並加烈為約18度防止「酒花」的生長然後雪利酒在索雷拉陳釀系統中陳釀。Oloroso 是一種比Fino或Amontillado氧化時間更長的一種雪利酒，擁有深沉豐富的色澤。酒精濃度通常在18-20%，也是度數最高的瓶裝雪利酒。和Amontillado一樣，味略干。

酒質:

這款酒呈現深桃花木色，口感圓潤，帶有複雜多變且濃烈的氣味。胡桃木的主要香氣緊隨著烤土司、蔬果與巴薩米克醋的味道，讓人聯想到高質感的木材香氣、煙草與秋天落葉的氣息。明顯的辛香料、動物野調、松露與皮革香氣相互交織。口感飽滿且結構豐富，強烈與圓潤兼具，滑順如油脂般的質感在舌尖滑過，餘味悠長不絕。鼻腔中回蕩著高級木材的香氣，伴隨著優雅的回甘尾韻。

餐酒搭配: 清蒸大閘蟹、蟹黃燉湯、蟹黃粥